第一章 总则
目的：为进一步规范食堂管理工作，确保食品安全、卫生达标，保障师生的饮食健康，特制定本规章制度。
适用范围：本制度适用于食堂全体工作人员，包括餐厅管理人员、厨师、采购人员、服务人员等。
管理目标：确保食品采购、加工、储存等各环节的透明、合规，提供营养健康的饮食，营造整洁安全的就餐环境。
第二章 食品安全管理
食品采购管理：
所有食品原材料必须从具有合法资质的供应商处采购，确保来源可追溯。
采购流程应透明化，每次采购需有专人负责并记录采购明细。
蔬菜、肉类、乳制品等易腐食品要进行严格的质量检查，确保无过期或变质食品进入食堂。
食品加工与存储：
食品加工间严格执行生熟分开、操作台清洁制度，避免交叉污染。
食品存储要按类别归类存放，冷冻和冷藏食品应按规定温度保存，定期清理存储区。
每天加工后的食物要进行留样，并保存48小时，以便食品安全追溯。
食品安全检查与报告：
定期对食堂的食品安全进行检查，确保各项流程符合国家食品安全标准。
发现问题及时报告并立即整改，确保食堂卫生和食品质量持续改善。
第三章 卫生与环境管理
环境卫生管理：
每天对食堂各区域（包括餐厅、厨房、仓库、垃圾存放点）进行清扫和消毒，保持干净整洁。
餐具、厨具每日清洗并消毒，避免病菌滋生。废弃食品要及时清理，垃圾分类处理，严禁堆积。
三防措施（防鼠、防尘、防蝇）：
食堂窗户、排水管道等入口处要安装防蝇纱窗，定期清理防鼠设施，杜绝鼠虫侵害。
工作区域应保持通风，避免积水滋生蚊蝇。垃圾桶需加盖，确保无异味散发。
重要区域定期使用灭鼠、灭蝇药物，并注意药物安全使用，防止污染食品。
卫生检查制度：
每周组织一次全面卫生检查，发现问题及时整改。检查内容包括食品储存、环境卫生、餐具消毒等。
对发现卫生不达标或违规操作的人员，给予警告并责令限期整改。
第四章 员工管理与职责
员工卫生要求：
所有工作人员必须持有有效的健康证上岗，每年进行一次健康检查。
工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，确保个人卫生，工作时不得佩戴首饰。
严禁工作人员在操作间内吸烟、随意丢弃垃圾、随地吐痰等不良行为。
员工培训与考核：
每季度组织一次食品安全与卫生管理的培训，提高全体员工的安全意识和技能水平。
定期对员工进行食品安全考核，不合格者需限期培训整改，确保员工严格遵守相关规定。
岗位职责：
厨师：负责食品的烹饪及餐食质量把控，确保食品营养、卫生。
采购人员：负责食材的采购，保证食品原材料新鲜、安全。
服务人员：负责餐厅的清洁和就餐秩序的维护，为师生提供优质服务。
第五章 财务管理
财务透明制度：
食堂所有财务收支项目应公开透明，接受学校财务部门和后勤处的监督审核。
采购食品的费用必须严格按照实际需求进行预算，不得私设小金库，杜绝财务腐败行为。
预算与成本控制：
食堂应根据师生需求进行合理采购，避免浪费和过度采购，控制成本，确保经营效益。
对每月的收支情况进行核算，发现不合理支出要立即纠正，保障财务收支平衡。
账目管理：
财务部门每月整理并审核食堂的账目，做到账目清楚、明细明确，确保所有收支项目合法合规。
所有账目需保存完整，随时准备接受审计和检查。
第六章 奖惩制度
奖惩机制：
每季度对表现优异的员工进行表彰，给予一定的奖励，以鼓励工作积极性。
对违反食品安全、卫生管理规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处分。
责任追究制度：
发现食品安全事故、财务问题或卫生问题，必须查明责任人并追究其责任。情节严重者将提交学校相关部门处理。
第七章 附则
本制度自发布之日起执行，解释权归曲阜远东职业技术学院后勤处所有。
本制度根据实际情况定期修订，确保其持续有效性和可操作性。
通过这份规章制度，食堂管理的各个环节得到细化，有助于确保食品安全、卫生管理和财务透明。
